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Neuvic : esturgeon, caviar & co

Le Blog de Gilles Pudlowski 27 septembre 2018
Un beau domaine de 20 ha dans la campagne entre l’Isle et le Vern, ses vastes bassins d’eau claire, ses esturgeons de taille variées et de races diverses, qui grandissent avec patience jusqu’à permettre la production d’un caviar de qualité : c’est l’impressionnante maison qu’administre avec ferveur Laurent Deverlanges.
Ce Lyonnais bourlingueur, enraciné là depuis une décennie, s’entête à promouvoir l’esturgeon sous toutes ses formes, en rillettes, en soupe façon bouillabaisse, en velouté, en pavé surgelé, sans omettre oeuf de saumon et de truite, sel et beurre à la truffe, sel au caviar séché, plus, bien sûr, le caviar dans tous ses états.
Osciètre, équinoxe, sevruga ou beluga, avec des esturgeons issus de Bulgarie, baeri sibérien élevé à demeure donnent des produits de qualité qui demandent longueur, temps, patience. En prime, crémant bordelais du Clos des Cordeliers, vodka française Viche Pitia. Visite appliquée des bassins, avec dégustation sur place.