+44 207 484 54 62 [email protected]

Le Figaro
La Table de Maurice Beaudoin
Il a parfaitement réussi à Onzain, près de Blois, en reprenant le Domaine des Hauts de Loire après le Mas de la Fouque, blotti sur la cité lacustre des Saintes-Maries-de-la-Mer, Jean Philippe Cartier (38 ans) est devenu le spécialiste des belles maisons de caractère, celles qui ont une âme. Vieilles pierres, pour le plaisir des yeux, beaux plats pour le plaisir des sens. De là à affirmer que l’on peut réserver dans les établissements de Jean-Philippe Cartier les yeux fermés, c’est ce que semmblent penser les clients du patron d’H8 Collection. Le vieux Castillon est un site exceptionnel. Les maisons particulières d’un village provençal regroupèes en un lieu unique. Jean-Philippe Cartier a redonné la joie de vivre à une belle endormie. Le chef Christophe Ducros, ex-second de Stéphane Raimbaud à L’Oasis de la Napoule, est resté en place. Sa cuisine du Sud-Est, séduisante, fourmille d’idées. Ainsi, en entrée, tarte fine d’oignons doux et huitres Tarbouriech, pickles d’oignons rouges et gel citron ; légumes, coulis sauce de carottes épicées, glace moutarde en condiment ; cannelloni de chair de tourteau en fine gelée anisée, artichauts poivrades en vinaigrette barigoule. Rien qu’á l’énoncé, on devine le coup de patte. Ensuite, filet de saint-pierre à la plancha, encornets au citron confit, courgettes, basilic. La marinière de coques accompagne le dos de cabillaud et le foie gras jus à l’amaretto, le quasi de veau doré à la sauge. La pavlova fraise, crème glacée de fraise, mascarpone, domine les desserts, Du restaurant, on aperçoit les vignes. Le pont du Gard n’est pas loin… Le calme … Le Vieux Castillon version 2015, loin de l’agitation, reste un lieu privilégié.

« Le Vieux Castillon », 10, rue Turion-Sabatier, 30210 Castillon-du-Gard (04.66.37.28.17). Déjeuner: environ 50 €. Carte spéciale piscine. Dîner: menus a 86 € ou à 99 €, carte: environ 72 € (sans boisson). Ouvert tous les jours. Voiturier.
Le Figaro: La Nouvelle Jeunesse du Vieux Castillon