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BEYOND THE SEA : Quel vin boire avec les huîtres et le saumon ?

Sommelier Particulier 24 Oct 2018

Notre sommelier Frédéric Turpaud nous emmène dans l’une des plus belles poissonnerie de Paris, la Poissonnerie du Dôme, à la rencontre de Julien. Au programme, accords mets et vins sur les huîtres et le saumon

“J’ai apporté un Bouzeron Clos de la Fortune Monopole de la Maison Chanzy. Il y a toujours ce côté un petit peu iodé dans le Bouzeron. Il y a ce côté légèrement salin, il y a du tranchant mais ce n’est pas austère.
“L’aligoté c’est compliqué à travailler comme cépage. On peut vite être sur des vins un petit peu rustiques, un petit peu acerbes. Là, on a quand même de la rondeur et on a cette fraîcheur, cette persistance en bouche.
“Pour faire un bon aligoté il faut un très bon terroir ; il n’y a pas de secret !”

Sommelier Particulier 24 Oct 2018 – Translation

Our sommelier Frédéric Turpaud takes us to one of the finest fishmongers in Paris, La Poissonnerie du Dôme, to meet Julien. The program focuses on food and wine pairing for oysters and salmon

“I brought a Bouzeron Clos de la Fortune Monopole from Maison Chanzy.
“There is always a little salinity on the side in a Bouzeron, but not predominant, sharp though not austere.
“Aligoté is a complicated grape variety to work. The wines can quickly be a little rustic, a little bit harsh.
“However, here we have roundness and freshness, a persistence in the mouth.
“To make a good aligoté it is necessary a very good soil; this is no secret !